به نقل از «پارسینه»

طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی و رستورانی

تاریخ انتشار: ۲۶ شهریور ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۳۱۷۱۲۷

نحوه درست کردن کباب کوبیده نرم و آب‌دار و خوشمزه در منزل به روش حرفه‌ای و دقیقا شبیه آن‌چه که کباب‌زن‌های حرفه‌ای در کباب‌فروشی و رستوران‌ها درست می‌کنند کار چندان آسانی نیست.

اما با دانستن ترکیب ادویه کباب کوبیده، فوت‌و‌فن‌ها و نکات مهم و طلایی این غذای سنتی و لذیذ ایرانی می‌توانید یک کباب‌ کوبیده خانگی مجلسی حرفه‌ای و خوشمزه و آبدار رستورانی بدون ریختن از روی سیخ درست کنید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

طرز تهیه کباب کوبیده آبدار و خوشمزه در خانه به سبک رستورانی را در مطلب زیر بخوانید.

مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سر‌دست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند: یک کیلوگرم

پیاز: ۵ عدد متوسط

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زعفران: در صورت دلخواه یک قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کباب کوبیده در خانه بدون ریختن از روی سیخ و آموزش سیخ زدن کباب کوبیده

 

 

مرحله اول

طریقه درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای احتیاج به کمی دقت و حوصله دارد. در شروع کار ابتدا گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزه‌دار کردن گوشت گوساله و گوسفند برای کباب می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. گوشت را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.

مرحله دوم

حالا پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آن‌ها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.

هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود. بعد از این‌که ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای این‌که رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.

 

 

مرحله سوم

بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی ( هر قسمت به اندازه یک پرتقال متوسط) تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید. دست‌تان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.

مرحله چهارم

علاوه بر نحوه درست کردن کباب کوبیده آموزش و طریقه سیخ زدن کباب کوبیده هم بسیار مهم است. طریقه سیخ زدن کباب کوبیده به این صورت است که بعد از این‌که گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت شصت روی گوشت و انگشت اشاره زیر گوشت)  به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.

سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود. کباب‌ها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.

 

فوت‌و‌فن‌های طرز تهیه کباب کوبیده در خانه و خوشمزه بدون ریختن از روی سیخ

 

 

*یکی از مهم‌ترین نکات برای روش پخت یک کباب ‌کوبیده خانگی حرفه‌ای لذیذ و خوش‌طعم استفاده از مخلوط چرخ‌کرده گوشت گوسفند و گوساله است. یک فن مهم آشپزی برای کباب کوبیده این است که گوشت کباب‌ کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک، در نتیجه مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است.

*یکی از مهم‌ترین سوال‌ها این است که چرا کباب کوبیده سفت می‌شود، یادتان باشد برای این‌که کباب کوبیده نرم و لذیذی داشته باشید باید در این مخلوط دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله داشته باشید. اگر فقط از گوشت گوساله استفاده کنید کباب کوبیده خشک و سفت و بدون کیفیت می‌شود. گوشت گوسفندی به تنهایی هم هم سبب چربی بیش از حد و افتادن کباب‌ها از روی سیخ می‌شود.

*در روش پخت کباب کوبیده حرفه‌ای وزن استاندارد هر کباب کوبیده حدود ۷۵ تا ۱۲۵ گرم است (به اندازه یک پرتقال متوسط) البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد اما اگر از این مقدار کمتر باشد کباب روی سیخ می‌سوزد و اگر بیشتر باشد خمیر می‌شود.

*برای داشتن یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای باید حتما گوشت را حداقل دو تا سه بار خیلی ریز چرخ کنید. هر چه گوشت بیشتر چرخ شود و ورز داده شود کباب‌ها یکدست‌تر می‌شود و از روی سیخ نمی‌ریزد.

*گوشت کباب کوبیده را حسابی ورز بدهید. ورز دادن زیاد گوشت سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی آتش خودش را ول نکند و نریزد.

*بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

*حتما پیازها را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید.

*رعایت نکات جزیی در روش پخت کباب کوبیده بسیار مهم است. مثلا باید به طور مرتب و به آرامی، نه به سرعت، سیخ کباب را پشت و رو کنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم می‌شود، گوشت کامل‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می‌شود.

 

 

*اگر می‌خواهید کباب‌ها روی آتش وا نرود و سیخ را ول نکند بهترین کار این است که سیخ‌های کباب را هم به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

*قبل از به سیخ کشیدن گوشت کمی سیخ را با آب نم کنید.

*اگر می‌خواهید از منقل و ذغال برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای استفاده کنید باید آتش فروکش کرده و فقط ذغال‌ها قرمز و گداخته باشند.

*فاصله سیخ کباب از ذغال‌ها باید به اندازه باشد. اگر فاصله کم باشد کباب می‌سوزد و اگر زیاد باشد کباب کوبیده خام می‌ماند.

 

 

*به مایه کباب کوبیده جوش شیرین اضافه نکنید. اگر تمام دستورات بالا را رعایت کنید کباب کوبیده از روی سیخ وا نمی‌رود و نمی‌ریزد. جوش‌شیرین طعم تلخی به کباب می‌دهد.

*به مایه کباب کوبیده زردچوبه اضافه نکنید. نمک و فلفل سیاه کفایت می‌کند و در صورت دلخواه می‌توانید کمی زعفران آب شده هم موقع ورز دادن گوشت اضافه کنید.

*اضافه کردن آرد یا آرد سوخاری یا حتی نان خشک ریز شده طعم لذیذ و حالت نرم و آبدار کباب را از بین می‌برد.

*طرز تهیه کباب حرفه‌ای خانگی و رستورانی بناب هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که اندازه سیخ بزرگ‌تر است و مقداری بیشتری گوشت برای هر سیخ نیاز است.

 

منبع: مجله کوروش

منبع: پارسینه

کلیدواژه: کباب کوبیده طرز تهیه کباب سبک زندگی آشپزی کباب طرز تهیه کباب کوبیده اضافه کنید روی سیخ روی گوشت کباب ها آب پیاز

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۳۱۷۱۲۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

خرید شومیز مجلسی و اسپرت جدید و باکیفیت از اینفینیتی

شومیز و تونیک نوعی بلوز زنانه است که در مدل‌ها، اندازه‌ها و در جنس‌های مختلف در قیمت‌های متنوع تولید می‌شود. با خرید شومیز مجلسی و اسپرت زنانه می‌توانید در دورهمی‌های دوستانه و یا جشن‌های رسمی استایلی زیبا برای خود بسازید.

ویژگی های شومیز باکیفیت

یک شومیز باکیفیت باید دوخت، پارچه، تنخور و جزئیات خوب و باکیفیتی را دارا باشد.

پارچه مناسب برای دوخت شومیز

پارچه‌هایی همچون حریر، ریون، ساتن، کتان و مخمل از پارچه‌های مرغوب و باکیفیتی هستند که برای شومیز مناسب می‌باشند. هنگام خرید شومیز به این نکته توجه کنید که تراکم بافت پارچه مناسب باشد و شومیز زیاد از حد نازک یا ضخیم نباشد. در اینجا به برخی از محبوب‌ترین پارچه‌های شومیز و مزایا و معایب هر کدام اشاره می‌کنیم:

پنبه: این پارچه نرم، خنک و تنفس‌پذیر است و برای استفاده در تابستان و هوای گرم ایده‌آل است. پنبه به راحتی شسته می‌شود و نگهداری از آن آسان است. با این حال، به راحتی چروک می‌شود و ممکن است به مرور زمان رنگ خود را از دست بدهد.

ابریشم: این پارچه جزو پارچه‌های گران است و بسیار لطیف، نرم و براق است و حس تجمل را به شما القا می‌کند. ابریشم به خوبی رطوبت را جذب می‌کند و برای استفاده در تمام فصول سال مناسب است. با این حال، ابریشم پارچه‌ای گران‌قیمت و ظریف است و به مراقبت‌های ویژه نیاز دارد.

کتان:این پارچه خنک، محکم و بادوام است و برای استفاده در تابستان و هوای گرم ایده‌آل است. کتان چروک نمی‌شود و به راحتی شسته می‌شود. با این حال، کتان ممکن است کمی زبر باشد و برای افراد با پوست حساس مناسب نباشد.

ریون:این پارچه نرم، لطیف و شبیه به ابریشم است. ریون به خوبی رطوبت را جذب می‌کند و برای استفاده در تمام فصول سال مناسب است. با این حال، ریون به اندازه ابریشم بادوام نیست و ممکن است با شستشو چروک شود.

نایلون:این پارچه بسیار بادوام، ضد آب و خشک‌کن سریع است. نایلون قابلیت تنفس‌پذیری کمتری نسبت به پارچه‌های طبیعی دارد و ممکن است در هوای گرم شما را گرم کند.

پلی‌استر:این پارچه بادوام و ارزان‌قیمت است، چروک نمی‌شود و به راحتی شسته می‌شود. پلی‌استر تنفس‌پذیری کمتری نسبت به پارچه‌های طبیعی دارد و ممکن است در هوای گرم شما را گرم کند.

دوخت مناسب شومیز

دوخت باکیفیت شومیز شامل موارد زیر می‌شود:

دقت هنگام دوخت:

تمام دوخت‌ها باید دقیق، صاف و یکدست باشند.

هیچ‌گونه نخ شل یا رها در لباس وجود نداشته باشد.

درزها و برش‌ها به طور دقیق و صاف انجام شده باشند.

یقه، آستین‌ها و سایر قسمت‌های لباس به طور صحیح و متقارن دوخته شده باشند.

استفاده از نخ و سوزن مناسب هنگام دوخت شومیز:

از نخ و سوزن مناسب با جنس و ضخامت پارچه استفاده شود.

رنگ نخ باید با رنگ پارچه همخوانی داشته باشد.

مدل جدید شومیز

انتخاب یک شومیز بستگی به نوع مجلس و محفلی دارد که شما در آن شرکت می‌کنید. شومیزهای خانگی با شومیزهای مجلسی متفاوت بوده و همین مسئله سبب می‌گردد تا هر یک از شما بتوانید از میان مدل‌های مختلف شومیز، بهترین و مناسب‌ترین آن را انتخاب کنید. علاوه بر آن جنس شومیزها یکی از مهم‌ترین مسائلی است که حتما می‌بایست آن را تا پیش از خرید شومیز در نظر داشته باشید.

مدل‌های جدید شومیز در سال ۱۴۰۳ تنوع و ظرافت زیادی دارند. در اینجا به برخی از ترندهای محبوب اشاره می‌کنیم:

شومیزهای یقه‌بلند:این مدل شومیز ظاهری شیک و زنانه دارد و برای موقعیت‌های رسمی و غیررسمی مناسب است.

شومیزهای پفی:این مدل شومیز آستین‌های پف‌دار و حجیمی دارد که به شما ظاهری رمانتیک و دخترانه می‌دهد.

شومیزهای کراپ:این مدل شومیز کوتاه و بالای کمر است و برای ست کردن با شلوار جین یا دامن کوتاه ایده‌آل است.

شومیزهای اورسایز: این مدل شومیز گشاد و آزاد است و برای کسانی که به دنبال استایلی راحت و غیررسمی هستند مناسب است.

شومیزهای طرح‌دار:این مدل شومیزها در طرح‌ها و رنگ‌های متنوعی موجود هستند و می‌توانند به استایل شما جلوه خاصی ببخشند.

چه مدل شومیز برای موقعیت رسمی مناسب است؟

برای موقعیت رسمی، انتخاب و خرید شومیز مناسب بسیار مهم است. شومیز شما باید ظاهری شیک، حرفه‌ای و در عین حال مناسب با مد روز داشته باشد. در ادامه چند نکته و مدل برای انتخاب شومیز رسمی ارائه می‌کنیم:

شومیز کلاسیک:این مدل شومیزها ساده و بدون طرح هستند و هرگز از مد نمی‌افتند. شومیزهای کلاسیک را می‌توانید با انواع شلوار، دامن و کت ست کنید.

شومیز ساتن: در عید سال ۱۴۰۳ شاهد مد شدن شومیزهای ساتن بودیم; از همین رو از این نوع شومیز می‌توان در موقعیت‌های رسمی و مجلسی استفاده کرد.

شومیز ابریشمی: ابریشم یک پارچه نفیس و لوکس است که برای موقعیت‌های رسمی بسیار مناسب است. ابریشم خنک، نرم و لطیف است و به شما حس تجمل را القا می‌کند.

رنگ‌های خنثی مانند مشکی، سفید، خاکستری و کرم، انواع طیف آبی، رنگ‌های تیره مانند سورمه‌ای، خاکستری و بنفش از جمله رنگ‌های مناسب برای شومیزهای مجلسی هستند.

نکات مهم:

از پوشیدن شومیزهای خیلی کوتاه، خیلی تنگ یا خیلی باز خودداری کنید.

شومیز شما باید تمیز، اتوکشیده و بدون چروک باشد.

از اکسسوری‌های مناسب مانند گردنبند، گوشواره و دستبند برای تکمیل استایل خود استفاده کنید.

چه مدل شومیز برای موقعیت های غیررسمی مناسب است؟

شومیزهای اورسایز: این مدل شومیزها گشاد و آزاد هستند و برای کسانی که به دنبال استایلی راحت و غیررسمی هستند مناسب است. شومیزهای اورسایز را می‌توانید با شلوار جین راسته، لگ یا شلوار بگ ست کنید.

شومیزهای کراپ:این مدل شومیز کوتاه و بالای کمر است و برای ست کردن با شلوار جین یا دامن کوتاه ایده‌آل است. شومیزهای کراپ به شما ظاهری جوانان و شاداب می‌دهند.

شومیزهای طرح‌دار:این مدل شومیزها در طرح‌ها و رنگ‌های متنوعی موجود هستند و می‌توانند به استایل شما جلوه خاصی ببخشند. شومیزهای طرح‌دار را می‌توانید با ساده‌ترین شلوار یا دامن ست کنید و از استایلی شاد و پرانرژی لذت ببرید.

رنگ‌های روشن مانند سفید، صورتی، آبی آسمانی، سبز پاستلی و زرد مناسب قرارهای غیررسمی تابستانی هستند همچنین استفاده از رنگ‌های شاد مانند نارنجی، قرمز، بنفش روشن و سبز مناسب شومیزهای اسپرت است.

نکات مهم خرید شومیز اینترنتی

بودجه خود را تعیین کنید: شومیزها در قیمت‌های مختلفی موجود هستند، بنابراین قبل از خرید، بودجه خود را تعیین کنید.

به مناسبت مورد نظر فکر کنید: نوع شومیزی که انتخاب می‌کنید به مناسبت مورد نظر بستگی دارد.

با سایر لباس‌هایتان ست کنید: شومیز را طوری انتخاب کنید که با سایر لباس‌هایتان ست شود.

احساس خودتان را در نظر بگیرید: مهم‌ترین چیز این است که در شومیز احساس راحتی و اعتماد به نفس داشته باشید.

از اعتبار فروشگاه، اطمینان حاصل فرمایید. با مراجعه به وبسایت‌هایی نظیر infinitycolor.co می‌توانید بدون نگرانی به خرید انواع لباس زنانه بپردازید.

همچنین قبل از خرید شومیز نکات زیر را مد نظر داشته باشید:

انتخاب مدل:

به فرم اندام خود توجه کنید و مدلی را انتخاب کنید که به شما می‌آید.

برای موقعیت‌های رسمی، شومیزهای یقه‌بلند، کلاسیک یا راه‌راه را انتخاب کنید.

برای موقعیت‌های غیررسمی، شومیزهای اورشایز، کراپ یا طرح‌دار را انتخاب کنید.

انتخاب جنس پارچه:

برای فصل‌های گرم، از پارچه‌های خنک و تنفس‌پذیر مانند پنبه، لینن یا ریون استفاده کنید.

برای فصل‌های سرد، از پارچه‌های گرم‌تر مانند پشم یا مخمل استفاده کنید.

برای موقعیت‌های رسمی، از پارچه‌های نفیس مانند ابریشم یا ساتن استفاده کنید.

انتخاب رنگ:

برای موقعیت‌های رسمی، از رنگ‌های خنثی مانند سفید، مشکی، خاکستری یا کرم استفاده کنید.

برای موقعیت‌های غیررسمی، از رنگ‌های روشن، شاد یا طرح‌های گل‌گلی استفاده کنید.

سخن نهایی

خرید شومیز می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش باشد، به شرطی که نکات لازم را رعایت کنید. در هنگام خرید شومیز، به فرم اندام، موقعیت، سلیقه شخصی و نیاز خود توجه کنید. مدل‌های مختلفی از شومیز در بازار موجود است، بنابراین می‌توانید به راحتی شومیزی را پیدا کنید که به شما می‌آید.

از پارچه‌های باکیفیت و رنگ‌های زیبا استفاده کنید. شومیز را از فروشگاه‌های معتبر و برندهای شناخته‌شده مانند دیجی استایل، پادمیرا، اینفینیتی و بانی مد خریداری کنید. قبل از خرید، شومیز را به دقت بررسی کنید و از سالم بودن آن مطمئن شوید. با رعایت این نکات می‌توانید شومیزی را انتخاب کنید که به شما ظاهری زیبا و متناسب بدهد و از پوشیدن آن لذت ببرید.